秋意渐浓时，总想用一块蛋糕把季节的味道装进嘴里，苹果的清甜、栗子的绵密、抹茶的微苦，在这款蛋糕里奇妙融合——湿润的蛋糕体裹着夹心，每一口都是层次丰富的秋日诗篇，今天就来分享这款苹果栗子抹茶蛋糕的做法,新手也能轻松复刻～
准备食材（6寸圆形蛋糕模）
蛋糕体
- 低筋面粉：80g
- 抹茶粉：8g（建议选用高品质 Matcha，苦味更柔和）
- 鸡蛋：3个（室温）
- 细砂糖：60g
- 玉米油：40g（或无味植物油）
- 牛奶：50ml
- 柠檬汁：几滴（帮助鸡蛋打发）
苹果栗子夹心
- 熟栗子：150g（可用糖炒栗子或水煮栗子，去皮）
- 苹果：1/2个（约100g，推荐选用甜度较高的富士苹果）
- 细砂糖：20g（根据苹果甜度调整）
- 黄油：15g（软化）
- 淡奶油：100ml（打发后用于夹心，可选）
抹茶奶油霜
- 无盐黄油：100g（室温软化）
- 糖粉：50g（过筛）
- 抹茶粉：5g
- 牛奶：10ml（调节浓稠度）
详细步骤
第一步：制作苹果栗子夹心（提前准备）
- 处理栗子：熟栗子去皮，放入保鲜袋用擀面杖压成粗泥（保留少量颗粒增加口感），加入软化黄油和10g细砂糖，拌匀备用。
- 炒苹果：苹果去皮去核，切成0.5cm小丁，平底锅不放油，中小火加热，放入苹果丁和10g细砂糖，炒至微软（约5分钟），放凉备用。
- 混合夹心：将放凉的栗子泥、炒苹果丁和打发淡奶油（如果用）轻轻拌匀，放入冰箱冷藏备用。
第二步：制作抹茶蛋糕体
- 准备工作：低筋面粉和抹茶粉混合过筛；鸡蛋分离蛋黄蛋白，蛋白中滴入几滴柠檬汁。
- 蛋黄糊：蛋黄中加入30g细砂糖，用打蛋器搅打至糖融化、体积稍膨胀，加入玉米油和牛奶，搅拌均匀，再加入过筛的抹茶粉低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉（避免画圈搅拌起筋）。
- 蛋白霜：蛋白用电动打蛋器中高速打发，分3次加入剩余30g细砂糖，打发至湿性发泡（提起打蛋头有弯钩即可）。
- 混合面糊：取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌手法（像炒菜一样从下往上）拌匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌均匀至顺滑。
- 烘烤：蛋糕模铺油纸，倒入面糊，轻震模具消除大气泡，放入预热150℃的烤箱，中层烤40-45分钟（用牙签插入中心，拔出无粘连即熟）。
- 冷却：出炉后立即倒扣在晾网上，放凉至完全冷却（手摸蛋糕模不烫手），再用刀水平切成2-3片（建议3片，夹心更丰富）。
第三步：组装蛋糕
- 抹茶奶油霜：室温软化的黄油用打蛋器打至蓬松，分次加入糖粉和抹茶粉，每次打匀后再加下一次，最后加入牛奶，打发至顺滑细腻。
- 夹心涂抹：取1片蛋糕片放在蛋糕托上，抹上一层抹茶奶油霜，再铺上1/3的苹果栗子夹心，盖上第2片蛋糕，重复奶油霜和夹心，最后盖上第3片蛋糕。
- 表面装饰：剩余抹茶奶油霜均匀涂抹在蛋糕表面和侧面，顶部用熟栗子片、苹果丁、抹茶粉装饰（可撒少量糖粉增加清新感），冷藏1小时后再食用，口感更佳！
